Mami, tohle včely nepochopí: med i sirup z pampelišek

Trávníky se rozsvítí hlavičkami pampelišek jako letní noční obloha posetá hvězdami. Oči dětí se na ně nemůžou vynadívat, stejně jako já. Hned sahám po košíku a vrhám se do hvězdné oblohy. Z hvězd vymačkáme s dětmi tu nejlepší šťávičku, letos děláme sirup i med. Zjistěte, který nám víc chutnal.

Proč pampeliška dětem prospívá

Pampeliškový květ je na jaře doslova nabitý tím, co dětský i dospělý organismus po zimě potřebuje. Obsahuje vitamín C, který podporuje imunitu, vitamín A důležitý pro zdraví sliznic a zraku, a hořké látky, které jemně stimulují trávení a podporují funkci jater. Díky obsahu draslíku a vápníku pomáhá také při jarní únavě a celkové regeneraci organismu.

A když z ní uvaříte sirup – nebo ještě líp, připravíte ho za studena – máte v lahvičce něco, co žádná lékárna neprodává.

Pampeliškový sirup se tradičně používá při kašli a škrábání v krku – slizové látky v květech uklidňují podrážděné sliznice dýchacích cest. Díky přípravě za studena zůstávají vitamíny zachovány, takže sirup funguje nejen k oslazení, ale i jako skutečná jarní podpora pro děti.

Vhodný je od 1 roku věku, kdy můžete přidat malé množství do čaje nebo do jídla. Od 3 let ho děti zvládají jako samostatný nápoj nebo lžičku přímo do pusy.

Letos jsem dělala obě varianty, za tepla i za studena. A protože se výsledky liší, sepsala jsem pro vás srovnání, abyste si mohly vybrat tu svoji.

Jak jsme sbíraly s Eričkou, Toníkem a lvíčkem

Sbírali jsme odpolední pampelišky – ty, které se přes den plně otevřely a nasály sluníčko. S Eričkou jsme je pak společně zbavovaly zelených kalichů, které by sirupu daly nepříjemnou dochuť. Naštěstí ta práce Eričku bavila a dost mi pomohla. Objevila totiž vlastní nejlepší techniku, jak ty kalichy rychle sundat a naučila mě to. Jinak bych to dělala asi do teď 🙂

Jak nalákat děti na sběr, aby je to bavilo ještě víc?

Sběr pampelišek je pro děti ještě zábavnější, když mají konkrétní úkol a vlastní pomocníka. Stačí z papíru vystřihnout jednoduchého lvíčka nebo kuřátko, udělat do nich dírky a děti budou stonky pampelišek prostrkávat dírkami a plnit svého papírového kamaráda žlutou hřívou nebo peřím. Najednou se košík plní sám. Navíc při tom procvičují jemnou motoriku, takže je to win-win pro celou rodinu.

Za studena nebo za tepla?

Věděla jsem, jak si všichni chválí tu typickou chuť vařeného pampeliškového medu. Ale vadí mi, že takovou přípravou se zničí část účinných látek, vitamínů, enzymů a silic. Byla jsem zvědavá, jakou chuť bude mít sirup udělaný za studena, mnohem nabitější zdravými látkami, a chtěla jsem je porovnat.

Proto jsem se rozhodla udělat obě varianty. Pampelišek je spousta, a tak krásně se nám společně sbírají. Jak si který sirup chuťově vedl, zjistíte na konci článku.

Sirup za studena: pro ty, kdo chtějí účinek proti nachlazení

Tato metoda je postavená na jednoduchém principu – cukr se připraví jako horký rozvar, ale samotné pampelišky se nikdy nevaří. Výluh z nich vznikne zalitím vodou o teplotě 80°C a dvoudenním louhováním v lednici.

Postup je vlastně velmi jednoduchý, ale má dva zásadní body. V hrnci smíchejte vodu s cukrem a na mírném ohni míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a tekutina nezačne lehce perlit. Povařte 1-2 minuty. Zde je bod pozoru číslo jedna, dobře poznat čas, kdy to ukončit, aby vám rozvar nezkaramelizoval a tedy neztvrdl na kámen.

Tedy hned po rozpuštění cukru, kdy začne trošku tmavnout a víc se táhnout. Z malých perlivých bublinek se stanou línější větší bubliny, jak procházejí hustější tekutinou. Pak už jen minutku povařit a konec.

Druhý klíčový bod přichází hned poté. Nechte rozvar úplně vychladnout. Horký cukr by zničil vitamíny a účinné látky, o které nám jde.

Ještě než rozvar začne chladnout, vmíchejte lžičku kyseliny citronové. Chladnoucí rozvar z třtinového cukru vám bude dělat krustu na povrchu. Nevylekejte se, jsou to jen vysrážené krystaly melasy a sirupu to nijak nevadí. Stačí opakovaně rozmíchávat během chladnutí.

Do vychladlého rozvaru, který v případě potřeby můžete trošičku přihřát, aby šel dobře rozmíchat, pak postupně vlévejte pampeliškový výluh. Lepší je vyndat výluh z lednice aspoň hodinu předem. Důkladně vše promíchejte, naplňte sterilizované lahve, a po úplném vychladnutí zavřete a dejte rovnou do lednice. Vydrží asi 2 až 4 týdny.

Nebojte se šlemu v sirupu, který může připomínat zkažení. Pokud je tam hned od prvního dne, tvoří ho pyl, kterého je tam z pampelišek hodně a je sám o sobě zdraví prospěšný, plný cenných aminokyselin.

Výsledek je sirup s krásnou jantarovou barvou, úžasnou karamelovou chutí a – díky přípravě za studena – se zachovaným maximem toho, co pampeliškové květy na jaře nabízí pro zdraví.

Pampeliškový med: vařená verze pro ty, kdo chtějí dlouhou trvanlivost

Druhá varianta jde jinou cestou. Tady se výluh vaří dohromady s cukrem a výsledek připomíná skutečný hustý med.

Na tuto verzi jsem použila 2 litry výluhu, 2 kg bílého cukru a šťávu z dvou citrónů. Výluh jsem smíchala s cukrem, na mírném ohni rozpustila, přidala citrón a nechala mírně probublávat. Sbírala jsem pěnu, aby byl med čirý. Taky vám to připomíná hvězdné oblohy z obrazů Vincenta van Gogha?

Po hodině jsem začala dělat talířkový test – kapka na studeném talířku se po chvíli zvrásní a neteče, to je signál, že je hotovo. Opět je důležité to ukončit včas, aby nedošlo ke zkaramelizování a ztvrdnutí!!! V tom případě ještě mnohem důležitější než u sirupu za studena!!!

Moje provařování trvalo už skoro dvě hodiny, ale radši jsem to ukončila dříve, a měla sirup (med) trošku víc tekutý, než abych riskovala ztvrdnutí. Navíc už byl čas jít spát 😊 Příště začnu dřív a nechám vařit déle.

Horký med jde rovnou do skleniček, skleničky se zavíčkují a na 10 minut obrátí dnem vzhůru – stejně jako marmeláda.

Tato varianta je trvanlivější, nevyžaduje lednici a je hustější.

Jak sirupy používat

Oslazení čaje: je to skvělý trik, jak dětem pití bylinkových čajů zpříjemnit, zaručeně jim pak bude chutnat každý čaj.

Oblíbená jarní limonáda: lžíce do sklenice vody s ledem a plátkem citronu.

Na snídaňové dobroty: perfektní na lívance, palačinky nebo do bílého jogurtu místo medu.

První pomoc při škrábání v krku nebo jarní únavě: jedna lžička ráno přímo do pusy.

A jak dopadlo chuťové hodnocení sirupu a medu u nás doma?

Sirup je víc svěží, citrónovější, s karamelovou příchutí, a tekutější. Mě chutná více, ale jsem doma jediná!

Med zvítězil u dcery i manžela, jeho chuť je plnější a krásně slaďoučká.

Na jeho obhajobu přiznávám, že i v něm přece jen zůstávají minerály jako vápník, hořčík nebo železo, i některé odolnější látky, díky kterým stále má protizánětlivé (antioxidační) účinky, a taky hořčiny na podporu trávení a činnosti jater.

Sirup má ale navíc enzymy, vitamín C, silice a větší množství zachovaných účinných látek.

Tak kterou verzi si připravíte letos vy?

Kam dál do světa bylin pro děti

Jestli vám taky záleží na tom, aby vaše bylinkové výrobky byly opravdu účinné, a tedy obsahovaly maximální množství účinných látek, nahlédněte do mé jedinečné příručky pro rodiče 10 máminých bylin pro děti. Obsahuje 156 stran e-booku plus 46 stran receptů k tisku.

Snadné recepty jsou seřazené podle dětských obtíží, aby se snadno dala vyhledat bylinková pomoc, když ji zrovna akutně potřebujete. Není třeba už nic ověřovat, všechny informace jsem pečlivě prověřila v nejnovějších odborných publikacích, a navíc nechala zkontrolovat dětskou lékařkou. Odkaz je zde.

A pro hraní s bylinkami a jejich poznávání si pořiďte Bylinkovou spižírnu. Vyrobte si s dětmi kreativní zábavný herbář a propadněte bylinkaření naplno i s dětmi!